Ein köstliches und geschmackvolles Gericht mit geröstetem Eichelkürbis, gefüllt mit einer gewürzten Quinoa-Mischung, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es leicht einfetten.
Die Verwendung von Backpapier erleichtert die Reinigung.
Schneiden Sie den Eichelkürbis der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel.
Bewahren Sie die Kerne zum Rösten als Snack auf.
Bürsten Sie die Schnittflächen des Kürbisses mit der Hälfte des Honigs und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech. Rösten Sie sie im Ofen etwa 40 Minuten lang oder bis sie zart sind.
Überprüfen Sie den Kürbis, indem Sie ihn mit einer Gabel anstechen; sie sollte leicht hineingehen.
Während der Kürbis röstet, spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser und kochen Sie sie in einem mittelgroßen Kochtopf mit 2 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist, etwa 15 Minuten.
Lockern Sie die Quinoa nach dem Kochen mit einer Gabel auf, um sie leicht und luftig zu halten.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 30 Sekunden.
Vermeiden Sie es, den Knoblauch zu verbrennen, da er bitter werden kann.
Rühren Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer ein und kochen Sie 1 Minute, um ihre Aromen freizusetzen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
Das Rösten der Gewürze verstärkt ihren Geschmack.
Vermengen Sie die gekochte Quinoa mit der Zwiebelmischung und rühren Sie die gehackte Petersilie und Minze ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Probieren Sie die Mischung und passen Sie die Würze an, bevor Sie den Kürbis füllen.
Füllen Sie jede geröstete Kürbishälfte mit der Quinoa-Mischung und träufeln Sie den restlichen Honig darüber. Warm servieren.
Garnieren Sie mit zusätzlichen frischen Kräutern für eine lebendige Präsentation.
