Goditi questi pikelets vaniglia soffici e deliziosi, perfetti per una colazione veloce o uno spuntino accogliente.
Unisci la farina autolievitante, il sale e il bicarbonato di sodio in una grande ciotola.
Setacciare gli ingredienti secchi assicura una pastella senza grumi e una miscelazione uniforme.
In una ciotola separata, sbatti insieme il latte, l'uovo, lo zucchero, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.
Assicurati che il burro sia leggermente raffreddato prima di mescolare per evitare di cuocere l'uovo.
Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a quando non sono appena combinati.
Non mescolare troppo; qualche grumo nella pastella va bene per pikelets soffici.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente.
Usa un tovagliolo di carta per distribuire uniformemente uno strato sottile di olio o burro sulla padella.
Versa cucchiaiate di pastella sulla padella, lasciando spazio tra di esse.
Cuoci in lotti per mantenere una cottura uniforme ed evitare di sovraffollare la padella.
Cuoci fino a quando si formano bolle sulla superficie, poi gira e cuoci fino a doratura dall'altro lato.
Aspetta che i bordi sembrino solidi e che le bolle scoppino prima di girare per i migliori risultati.
Rimuovi i pikelets dalla padella e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.
Servi caldi per il miglior sapore e consistenza.
