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Langsam gegartes zartes Lamm mit kräuterinfundierter Jus

von
S
Sophie

Ein köstliches Rezept für langsam gegartes Lamm, das im Mund zergeht und perfekt für ein gemütliches Familienessen ist.

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Vorbereitungszeit (Min) 20 min
Garzeit (Min) 420 min
Schwierigkeitsgrad
Langsam gegartes zartes Lamm mit kräuterinfundierter Jus

Zutaten

6 Portionen
|
  • 1 ganz
    Lammkeule mit knochen oder Lammsschulter
  • 2
    Zwiebel groß oder Schalotte
  • 3
    Karotte mittel oder Pastinake
  • 4 zehe
    Knoblauchzehe frisch oder Knoblauchpaste
  • 1 tasse
    Weißwein trocken oder Hühnerbrühe
  • 2 tasse
    Rinderbrühe reich oder Gemüsebrühe
  • 4 zweig
    Thymian frisch oder Rosmarin
  • 2
    Lorbeerblatt getrocknet oder Oregano
  • 2 el
    Armagnac gereift oder Cognac

Anleitung

1

Ofen vorbereiten

Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C vor.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Gartemperatur zu gewährleisten.

2

Lamm würzen

Würzen Sie die Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer.

Verwenden Sie frisch gemahlenen Pfeffer für eine aromatischere Würze.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

lammkeule
3

Lamm anbraten

Erhitzen Sie eine Auflaufform auf dem Herd und bräunen Sie das Lamm von allen Seiten.

Das Anbraten des Lamms versiegelt die Säfte und verbessert den Geschmack.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

lammkeule
4

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch zur Auflaufform hinzu.

Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garung.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

zwiebel karotte knoblauchzehe
5

Flüssigkeiten und Kräuter hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein und die Rinderbrühe hinein und fügen Sie Thymian und Lorbeerblätter hinzu.

Löschen Sie die Pfanne mit dem Wein ab, um alle angebratenen Stücke zu integrieren.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

weißwein rinderbrühe thymian lorbeerblatt
6

Abdecken und backen

Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und stellen Sie sie in den Ofen.

Stellen Sie sicher, dass die Folie gut versiegelt ist, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

7

Auf die Platte übertragen

Nach dem Backen das Lamm und das Gemüse auf eine Servierplatte legen.

Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um das Gemüse ordentlich zu übertragen.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

lammkeule zwiebel karotte knoblauchzehe
8

Jus zubereiten

Seihen Sie die Kochsäfte in einen Krug, entfernen Sie das Fett und reduzieren Sie die Flüssigkeit in einer Pfanne.

Das Reduzieren der Jus intensiviert den Geschmack.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

weißwein rinderbrühe
9

Jus vollenden

Rühren Sie den Armagnac ein und passen Sie die Würze an.

Probieren Sie die Jus und balancieren Sie die Aromen mit einer Prise Zucker, falls nötig.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

armagnac
10

Servieren und garnieren

Servieren Sie das Lamm mit der Jus darüber und garnieren Sie es mit frischem Thymian.

Servieren Sie es mit einer Beilage aus gerösteten Kartoffeln oder gedämpftem Gemüse für eine vollständige Mahlzeit.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

lammkeule thymian

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien 420 kcal
Fett 25 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 10 g
Kohlenhydrate 8 g
Ballaststoffe 2 g
Zucker 3 g
Eiweiß 35 g

Mehr über dieses Rezept erfahren

📝

Über dieses Rezept

Entdecken Sie das ultimative Rezept für langsam gegartes Lamm, das zartes Fleisch mit aromatischen Kräutern und einer reichhaltigen, geschmackvollen Jus vereint. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass, ist dieses Gericht sowohl tröstlich als auch elegant.
💪

Warum dieses Rezept gut für dich ist

Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit suchen. Lamm ist eine großartige Proteinquelle und enthält essentielle Vitamine, während die langsame Garweise maximalen Geschmack und Zartheit gewährleistet.
💡

Tipps & Tricks

Für die besten Ergebnisse verwenden Sie frische Kräuter und hochwertigen Wein. Das Anbraten des Lamms vor dem langsamen Garen verbessert den Geschmack. Servieren Sie es mit geröstetem Gemüse oder cremigem Kartoffelpüree für eine vollständige Mahlzeit.
🔄

Rezeptvarianten

Sie können das Lamm durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten. Fügen Sie Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Rüben hinzu, um zusätzliche Textur und Süße zu erzielen.
🗄️

Aufbewahrung

Bewahren Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen, um die Zartheit des Lamms zu erhalten.
📚

Rezeptgeschichte

Das langsame Garen von Lamm ist in vielen Kulturen eine Tradition, insbesondere in der französischen Küche, wo es für seine Fähigkeit gefeiert wird, zarte, geschmackvolle Gerichte zu kreieren.
🥗

Nährwertangaben

Dieses Gericht ist reich an Protein und essentiellen Nährstoffen, was es zu einer gesunden Wahl für ein Hauptgericht macht. Kombinieren Sie es mit einer Beilage aus Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.
🍽️

Kombinationsvorschläge

Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem kräftigen Rotwein, wie Bordeaux oder Syrah, um die reichen Aromen des Lamms zu ergänzen.

Tags

langsam gegart Lamm Kräuter Komfortessen Familienessen

Rezeptkategorien

Küche

französisch andere

Mahlzeitart

abendessen andere

Gang

hauptgericht

Zubereitungsarten

backen schmoren

Anlässe

familientreffen feiertag abendessen ostern

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