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Mediterranean Lentil and Herb Salad

von
S
Sophie

A refreshing and hearty salad combining lentils with Mediterranean flavors, perfect for any occasion.

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Vorbereitungszeit (Min) 30 min
Garzeit (Min) 25 min
Schwierigkeitsgrad
Mediterranean Lentil and Herb Salad

Zutaten

4 Portionen
|
  • 1 cup
    Lentil brown oder Green lentil
  • 1 whole
    Cucumber English oder Regular cucumber
  • 1.5 cup
    Tomato cherry oder Plum tomato
  • 1/2 cup
    Onion red oder White onion
  • 1/4 cup
    Walnut toasted oder Pine nut
  • 1/2 cup
    Goat cheese crumbled oder Feta cheese
  • 1/4 cup
    Olive oil extra virgin oder Avocado oil
  • 2 tbsp
    Red wine vinegar oder White wine vinegar
  • 1 tsp
    Dijon mustard oder Whole grain mustard
  • 1 clove
    Garlic minced oder Garlic powder
  • 2 tbsp
    Parsley fresh oder Dried parsley
  • 1 tbsp
    Dill fresh oder Dried dill

Anleitung

1

Cook the lentils

Cook the lentils in a medium pot of boiling salted water until tender, about 20-25 minutes. Drain and let cool.

Rinse the lentils under cold water after cooking to stop the cooking process and cool them down quickly.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

lentil
2

Prepare the dressing

In a mixing bowl, whisk together the olive oil, red wine vinegar, Dijon mustard, and minced garlic.

Gradually add the olive oil while whisking to ensure the dressing emulsifies properly.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

olive oil red wine vinegar Dijon mustard garlic
3

Combine lentils with dressing

Add the cooled lentils to the dressing and toss to coat evenly.

Let the lentils sit in the dressing for a few minutes to absorb the flavors.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

lentil olive oil red wine vinegar Dijon mustard garlic
4

Add vegetables and herbs

Gently mix in the cucumber, tomatoes, red onion, parsley, and dill.

Cut the vegetables into uniform sizes for a consistent texture.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

cucumber tomato onion parsley dill
5

Add nuts and cheese

Sprinkle the toasted walnuts and crumbled goat cheese over the salad and gently toss.

Reserve a small amount of nuts and cheese for garnishing before serving.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

walnut goat cheese
6

Chill the salad

Chill the salad in the refrigerator for at least 1 hour before serving.

Chilling allows the flavors to meld together for a more cohesive taste.

7

Serve and enjoy

Serve the salad garnished with reserved nuts and cheese. Enjoy!

Serve the salad on a bed of fresh greens for an added touch of elegance.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

walnut goat cheese

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien 350 kcal
Fett 22 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3.5 g
Kohlenhydrate 30 g
Ballaststoffe 10 g
Zucker 5 g
Eiweiß 12 g

Mehr über dieses Rezept erfahren

📝

Über dieses Rezept

Discover the Mediterranean Lentil and Herb Salad, a delightful combination of lentils, fresh herbs, and a tangy dressing. Perfect for a healthy and flavorful meal.
💪

Warum dieses Rezept gut für dich ist

This salad is packed with protein-rich lentils and fresh herbs, making it a nutritious choice for a balanced diet. It's ideal for those seeking a healthy and satisfying meal.
💡

Tipps & Tricks

For the best flavor, let the salad chill for at least an hour before serving. Toast the nuts lightly to enhance their flavor and crunch.
🔄

Rezeptvarianten

You can substitute the goat cheese with feta or omit it for a vegan option. Add roasted red peppers for an extra layer of flavor.
🗄️

Aufbewahrung

Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. Add the nuts just before serving to maintain their crunch.
📚

Rezeptgeschichte

Lentil salads have been a staple in Mediterranean cuisine for centuries, celebrated for their simplicity and nutritional value.
🥗

Nährwertangaben

Rich in protein, fiber, and essential vitamins, this salad is a wholesome addition to any meal.
🍽️

Kombinationsvorschläge

Pair this salad with a crusty bread or a light soup for a complete meal.

Tags

healthy salad vegetarian gluten-free easy

Rezeptkategorien

Küche

mediterranean other

Mahlzeitart

lunch dinner brunch snack

Gang

salad side dish

Zubereitungsarten

boiling other

Anlässe

everyday picnic brunch family gathering

Ernährungsformen

vegetarian gluten-free low-sugar halal kosher

Allergene

milk tree nuts

Jahreszeiten

summer fall spring

Schwierigkeitsgrad

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