Un delizioso plumcake per la colazione che combina l'acidità del limone con la dolcezza dei mirtilli.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
In una ciotola, monta il burro, la scorza di limone e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia al composto montato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Rompi l'uovo in una ciotola separata per evitare frammenti di guscio.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi per una consistenza più fine.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternando con il latticello, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Infarina i mirtilli con un cucchiaio di farina per ricoprirli, poi incorporali delicatamente nell'impasto.
Ricoprire i mirtilli evita che affondino.
Imburra uno stampo da plumcake da 9 pollici e versa l'impasto, distribuendolo uniformemente.
Usa carta da forno per una rimozione più facile.
Cuoci nel forno preriscaldato per 40-50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Controlla il plumcake dopo 40 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente prima di affettarlo.
Raffreddare assicura che il plumcake si solidifichi correttamente per fette pulite.
