Una deliziosa variante delle empanadas per colazione, questi fagottini sono ripieni di un mix saporito di uova, spinaci e formaggio, perfetti per un sostanzioso pasto mattutino.
Preriscalda il forno a 190°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una crosta dorata.
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi gli spinaci nella padella e cuoci fino a quando l'umidità non evapora. Trasferisci in una ciotola.
Strizza l'acqua in eccesso dagli spinaci prima di aggiungerli nella padella per una cottura più rapida.
Nella stessa padella, cuoci il sostituto delle uova a fuoco medio fino a quando non si rapprende leggermente, formando dei fiocchi morbidi. Togli dal fuoco e aggiungi alla ciotola.
Evita di cuocere troppo le uova per mantenerle umide.
Cuoci il bacon fino a renderlo croccante, poi sbriciolalo e aggiungilo alla ciotola.
Scola il grasso in eccesso dal bacon per un ripieno più leggero.
Stendi l'impasto dei biscotti in cerchi. Metti una porzione del ripieno su ogni cerchio, spolvera con formaggio e piega per sigillare.
Usa una forchetta per pizzicare i bordi per una chiusura decorativa.
Posiziona i fagottini su una teglia e cuoci per 14-16 minuti fino a doratura.
Controlla i fagottini a metà cottura per assicurarti che dorino uniformemente.
Lascia raffreddare leggermente i fagottini prima di servire.
Servi caldi per il miglior sapore e consistenza.
