Una zuppa confortante e saporita che combina l'acidità dei crauti con il sapore affumicato della salsiccia.
Sciacquare i crauti sotto acqua fredda e lasciarli scolare.
Sciacquare i crauti riduce la loro salinità e bilancia il sapore acidulo.
In una grande pentola, unire i crauti, la cipolla tritata, l'aglio tritato e l'acqua. Condire leggermente.
Tritare finemente la cipolla per una consistenza più liscia della zuppa.
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 15 minuti.
Far sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
In una padella, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere e sbriciolare.
Conservare il grasso della pancetta per aggiungere sapore alla zuppa.
Aggiungere la paprika al grasso della pancetta e mescolare, quindi versare questo composto nella zuppa.
Tostare la paprika nel grasso della pancetta ne esalta l'aroma e il sapore.
Aggiungere la salsiccia affumicata a fette e l'aneto fresco alla zuppa. Far sobbollire per altri 15 minuti.
Affettare la salsiccia in modo uniforme per una cottura omogenea.
Incorporare la panna acida, regolare il condimento e riscaldare delicatamente senza far bollire.
Evitare di far bollire dopo aver aggiunto la panna acida per prevenire la coagulazione.
Servire la zuppa calda con una guarnizione di aneto fresco e un contorno di pane di segale.
Servire con pane di segale completa perfettamente i sapori della zuppa.
